Pochage des queues de langouste :

1. A l’aide d’une casserole, préparez le court-bouillon avec le bouquet garni, les échalotes, le gingembre râpé et les gousses d’ail. Ajustez le volume d’eau afin de pouvoir recouvrir les queues de langoustes.
2. Portez le court-bouillon à ébullition.
3. Placez vos queues dans le court-bouillon, puis, laissez cuire 5 min.
4. Une fois la cuisson terminée, retirez les queues du court-bouillon et laissez refroidir.
5. A température ambiante, incisez le long de la carapace dorsale des langoustes et dégagez la chair avec délicatesse. Puis, découpez des rondelles et réservez.

Pour la sauce :

1. Pelez et coupez la chair des mangues, lavées auparavant, en petit dés.
2. A l’aide d’une casserole, faîtes chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les morceaux de mangue. Rajoutez une c. à café de poudre de piment rouge.
3. Les faire revenir à feu moyen tout en remuant régulièrement pour éviter que les fruits ne s’attachent à la casserole.
4. Lorsque les mangues commencent à compoter, réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.
5. Assaisonnez votre préparation de sel et de poivre selon vos préférences.