Qualité et Traçabilité
Garantir une traçabilité sans faille
Afin de garantir une qualité et une sécurité des aliments irréprochables au consommateur, les équipes SAPMER mettent quotidiennement tout en œuvre pour procéder avec rigueur à la traçabilité des produits de la mer dès leur pêche effectuée.
Pêche australe
Pêche australe
De la mer à l’assiette, une traçabilité totale
Afin d’assurer une traçabilité des produits de la mer qui soit optimale, l’intégralité des données légales requises pour la légine australe et la langouste de Saint-Paul figurent sur tous les emballages destinés à leur conditionnement.
Celui-ci intervient immédiatement après la pêche, puis la congélation effectuée directement à bord des bateaux SAPMER.
Données de suivis
Afin d’optimiser les opérations logistiques des produits issus de la pêche australe, SAPMER s’est engagée en 2022 dans une démarche de développement de la radio identification (RFID).
À quoi elle sert ?
La RFID est une technologie qui permet de stocker puis de récupérer des informations sans contact et à distance. Elle fonctionne par transfert d’ondes électromagnétiques entre un tag contenant les informations et un lecteur RFID.
Comment est-elle mise en place ?
Ce système a été déployé en partenariat avec la CIPAM sur l’ensemble de la flotte palangrière et chaque navire dispose d’une imprimante RFID permettant l’impression des étiquettes électromagnétiques qui sont apposées sur chaque carton.
Les avantages de la RFID
- La traçabilité de nos produits est assurée de la pêche à l’empotage et jusque chez le client
- Optimisation de la gestion des stocks
- Rapide et facile d’utilisation, il n’y a pas d’impératif de visée précise comme avec un code-barres
Pêche océan Indien
Pêche océan Indien
Données de suivis
Le livret de bord
Le livret de bord permet de répertorier chaque coup de pêche ainsi que sa durée, mais aussi les températures à chaque étape du process.
Ce suivi garantit une maîtrise totale de la qualité et de la traçabilité du thon albacore et de la bonite. Les informations de traçabilité peuvent ainsi être transmises aux autorités et à l’ensemble des acteurs de la filière aval.
Comment est-il mis en place ?
Sous la forme d’un fichier numérique, il est complété par le chef mécanicien à chaque opération de pêche. Ce fichier est ensuite transmis automatiquement chaque jour à toutes les personnes qui suivent l’activité.
Document important pour le suivi qualité, il peut être remis aux autorités pour nous permettre de démontrer notre maitrise sanitaire.
Les avantages du livret de bord
- Il centralise toutes les données de traçabilité de chaque opération de pêche, de manière claire, précise et standardisée
- Il permet d’avoir accès à la traçabilité complète du poisson : du largage de la senne, jusqu’à son stockage en cale avec les références de conditions environnementales
- Il permet de connaitre la qualité de chaque coup et le suivi par cale, cuve et espèce
Étiquetage des produits
Étiquetage des produits
Pour garantir à la fois les informations de pêche aux consommateurs et une sécurité alimentaire totale, les données suivantes sont mentionnées sur nos emballages :
La date de pêche
Le lieu de pêche
La méthode de pêche
Le navire de pêche
Le calibre
Numéro d’agrément
Durabilité minimale
Numéro du lot
Plus frais que frais
Les produits SAPMER sont pêchés dans les eaux du Nord de l’océan Indien et des mers australes. À bord, le poisson est congelé à basse température pour les pêcheries australes et à ultra-basse température pour le thon tropical. Ces méthodes sont les seuls moyens de conserver les qualités d’un poisson frais comme s’il venait de sortir de l’eau.
Pêche australe
Pêche australe
Congélation à basse température
Les pêches lointaines dans les mers australes permettent à SAPMER d’en prélever le meilleur : des légines et des langoustes sauvages et 100 % naturelles issues d’un environnement privilégié. À bord des bateaux SAPMER, la congélation à basse température intervient immédiatement après la capture. Cette technique de congélation est l’unique méthode assurant de conserver les caractéristiques exceptionnelles d’un poisson frais tout juste sorti de l’eau.
Étape 1
Après avoir été remontée, notre pêche est contrôlée puis conditionnée directement à bord de nos navires
Étape 2
Les produits conditionnés sont congelés puis stockés dans la cale frigorifique de nos navires de -25°C à -30°C
Étape 3
Les produits sont débarqués sur les quais puis rapidement acheminés en chambre froide négative
Étape 4
Avant l’expédition, l’empotage est réalisé sous contrôle d’un expert indépendant
Pêche océan Indien
Pêche océan Indien
congélation à ultra basse température
Les bateaux SAPMER pêchent au cœur de l’océan Indien. À peine sortis de l’eau, les produits font immédiatement l’objet d’une surgélation à bord.
Étape 1
Le thon frais est placé dans un bain de saumure réfrigérée permettant d’entamer le processus de refroidissement
Étape 2
Les produits conditionnés sont congelés à ultra basse température pouvant atteindre les -40°C
Étape 3
Les produits sont débarqués puis chargés dans des conteneurs à très basses températures
Transformation
Une partie des produits est sélectionnée et envoyée en usine de transformation
Conserver le naturel du poisson sauvage
Les produits SAPMER sont issus de l’océan Indien et des mers australes, des zones de pêche à l’environnement sain et préservé. Aucun colorant ni conservateur ne vient modifier leurs formidables propriétés gustatives que le consommateur retrouvera avec un plaisir intact dans l’assiette.
Nos zones de pêche
Pêche australe
Des eaux froides des îles Kerguelen et Crozet est extraite la légine australe, tandis que la langouste SAPMER vit dans les eaux non moins glaciales des îles Amsterdam et Saint-Paul. C’est dans ces mers australes dénuées de toute présence humaine que la pêche de ces poissons sauvages est autorisée sous conditions strictes.
Préserver les propriétés du produit
La congélation à basse et ultra-basse température des produits sitôt pêchés offre un résultat “plus frais que frais” et garantit 100 % des propriétés organoleptiques du produit.
Une cuisine équilibrée et gourmande
Les qualités nutritionnelles de ces produits d’exception sont ainsi maintenues de manière optimale et contribuent à une alimentation réfléchie avec un apport de protéines, d’oméga 3, d’oligo-éléments et de vitamines.
Les poissons SAPMER, c'est une chair facile à cuisiner et une très bonne tenue grâce au procédé de surgélation. Aucun ajout n’intervient durant le processus (pas d’eau, pas de conservateur ni de colorant) et n'altère la qualité des produits.
