Ingrédients
Pour 4 personnes
1 portion de poulpe des Comptoirs Sapmer (env. 1 kg)
Harissa, cumin, sel et poivre
1 bouquet de celeri
2 à 3 carottes coupées en fine lamelle
1 bouquet de persil
1/2 verre de vinaigre de vin pour le trempage
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de câpres
4 gousses d’ail finement hachées
2 citrons jaune frais
Préparations
Temps : 45min
Difficulté : Facile
- Laisser légèrement tremper le poulpe dans de l’eau vinaigré, puis retirer la membrane présente sur la peau, rincer à l’eau clair.
- Découper le poulpe en morceau de 4 à 5cm. Cuire les morceaux 15 à 20min à la cocotte ou en bouillon (agrémenté selon vous goûts : bouquet garnis, ail, oignon et vinaigre de vin). Durant la cuisson, venir régulièrement vérifier la fermeté des morceaux à l’aide d’une pointe de couteau afin d’obtenir la mâche souhaitée. Une fois cuit, laisser refroidir.
- Couper les céleris en morceau de 3 cm et les porter à ébullition dans une casserole à feu vif pendant 5 à 10min. Puis, réduire l’intensité du feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 à 15min selon la mâche recherchée. Une fois cuite les égoutter et laisser refroidir.
- Couper les carottes en deux et en fine lamelle. Emincer l’ail, le persil et les câpres (laisser quelques câpres et persil pour le dressage). Presser les citrons frais. Puis, les réserver.
- Une fois les morceaux de poulpe refroidis. Les mettre dans un saladier, venir y ajouter l’ail haché, les câpres émincés, le persil, l’huile d’olive, le jus de citron frais, poivrer et saler.
- Saupoudrer de cumin (facultatif) et d’harissa (remplaçable par du piment doux ou de cayenne). Mélangez le tout.
- Y ajouter les tomates, poivrons et, selon votre inspiration, les autres légumes ou fruits choisis.
- Mettre au frais au moins 30mn avant de servir.
- Pour le dressage, laisser libre court à vos inspirations !
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Tranches de Poulpe Austral
Sachet d’environ 1kg
