Pour la purée de patate douce au gingembre :

1. Dans un plat à four, disposez les patates douces préalablement pelées et découpées en cube. Puis, enfournez-les à 210°C pendant 30min. Les patates doivent être souples, si besoin prolongez la cuisson.
2. Une fois la cuisson terminée, placez-les dans un saladier et laissez-les tiédir à température ambiante.
3. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez le lait et les lamelles de gingembre. Réservez au chaud.
4. Rajoutez le beurre et le lait chaud au gingembre progressivement dans le saladier contenant les patates douces tout en mélangeant jusqu’à obtenir une purée homogène.
5. A l’aide d’un mixeur, mixez la purée pour la rendre lisse. Assaisonnez selon vos préférences et réservez.

Pour la poêlée de Légine :

1. A mi décongélation, portionnez votre filet de Légine. Si vous avez opté pour les pavés de Légine, passez directement à l’étape suivante.
2. Salez et poivrez légèrement vos portions.
3. Dans une sauteuse, faire revenir les deux faces de vos morceaux entre 2 à 3min.