1. Après décongélation, écaillez et portionnez vos collets selon vos préférences. Réservez-les.
2. Fendez vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis, prélevez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
3. Dans un saladier, incorporez les graines et gousses de vanille à la crème fraîche.
4. Pelez et râpez votre morceau de gingembre. Puis, l’ajoutez à la crème fraîche, ainsi qu’une pincée de poudre de piment doux et mélangez. Réservez votre préparation au frais.
5. Prélevez des zestes du citron et détaillez-les en fines lanières. Puis, les faire blanchir 2 min dans de l’eau bouillante et égouttez. Réservez-les.
6. Faîtes revenir, dans 2 c. à s. d’huile d’olive, vos morceaux de de légine 2 min de chaque côté.
7. Otez vos morceaux de la sauteuse et réservez-les au chaud. Versez le vin blanc dans la sauteuse pour déglacer et portez 1 min à ébullition tout en remuant.
8. Puis, à feu doux, versez-y votre préparation à base de crème fraîche et remuez pendant 1 min.
9. Rajoutez vos morceaux de légine et les zestes de citron blanchis.
10. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min tout en remuant régulièrement. C’est prêt !

Conseil du chef : servir votre préparation avec du riz blanc ou brun.